来源：每日经济新闻

　　每经记者 王星平  

　　“倘若疫情在短时间内得不到有效控制，西贝账上的现金撑不过三个月。”谁也没想到，这句话竟然出自火遍全国的西北餐饮企业西贝餐饮董事长贾国龙之口。令人揪心之余，也让人为餐饮企业之后的生存状况感到担忧。

　　来势汹汹的新型肺炎疫情，打乱了众多餐饮企业的经营节奏，如何活下去成了当下餐饮企业思考最多的问题。一方面，受疫情影响，很多餐企大量门店关闭，暂停营业；更让企业忧心的是，大量待岗的员工依然需要支付工资，这笔巨大的人工费用如何填补？

　　困则思变。2月3日晚，两家餐饮企业与盒马共同发布的一份公告引起行业关注。公告称，盒马将联合知名餐饮企业北京心正意诚餐饮有限公司旗下品牌云海肴、新世纪青年饮食有限公司（青年餐厅），解决现阶段餐饮行业待岗人员的收入问题，缓解餐饮企业成本压力，和商超生活消费行业人力不足的挑战。

　　图片来源：每经记者 王星平 摄

　　而这一尝试，似乎成为了餐饮行业在当下这一特殊时期新的自救范式。《每日经济新闻》记者了解到，目前已有30多家餐企有意联手盒马，共同解决待岗员工工作问题。与此同时，包括美团买菜、叮咚买菜在内的生鲜电商平台也还在与餐饮企业接洽。

　　尝试与生鲜电商“共享员工”

　　突然来袭的疫情，让原本属于餐饮行业的黄金季变成了伤心季。春节期间，门店内人挤人或者排队的场景不再出现，迎来的只有门店歇业、大量员工待命。

　　而在另一面，为减少传染疾病风险，市民被告知少外出，网购成了大家日常购买生活所需的首选方式。需求的爆发，让这些生鲜电商的运力瞬间紧张。

　　记者发现，以往全天任意时段都可以下单的盒马近期在上午11时左右便以“配送小哥已约满”为由，提示顾客去门店购买。

　　一边生鲜电商平台人手不足，另一边餐饮企业员工大量闲置。

　　为了化解这一矛盾，2月2日，在行业协会的牵线下，餐饮企业云海肴接洽到盒马方面。由于诉求一致，都是为了解决员工问题，很快，双方便决定让云海肴的待岗员工到盒马上班。2月3日，盒马与云海肴便共同宣布达成人员用工合作。

　　《每日经济新闻》记者了解到，2日开始，云海肴北京、上海、杭州、南京、西安、深圳、广州、昆明等地，超400人陆续到位。将由盒马支付相应的劳务报酬。

　　这一“样本”出现后，立即引发餐饮行业的关注，盒马公开对接人马先生的电话被打爆，越来越多的餐饮企业向盒马抛来橄榄枝。

　　据了解，目前，57度湘、茶颜悦色、蜀大侠、望湘园等著名餐饮企业已与盒马达成合作，将共计支援盒马500多名员工。截至4日中午，包括西贝、奈雪、探鱼在内的30多家餐饮企业正在与盒马沟通合作。之前西贝餐饮董事长贾国龙也通过媒体表示，“将有1000多名上海员工支援盒马工作，站上他们临时的工作岗位。”