一、食在广州，厨出凤城

　　风云君休假的时候，经常会去广州耍一耍，到“小蛮腰”、白云山(34.740, -0.04, -0.12%)等著名景点打打卡。

　　对一名专业级吃货选手而言，动身之前风云君都会提前看很多美食攻略，毕竟景要逛，但美味佳肴也万万不能错过。

　　“世界那么大，我想去尝尝”，这是一个吃货必须要有的觉悟。

　　俗话说，食在广州，厨出凤城。

　　广州美食的特点是包容性强。不仅仅是粤菜，全国各地的美食都在这里扎下根，融合、发展。

　　风云君今天就跟大伙儿聊聊一家诞生在广州的山西面馆：九毛九国际（01259.HK）。

　　二、购物中心的崛起：开餐馆，选对位置也很重要

　　1995年，山西人管毅宏在海南开了家小面馆，名叫“山西面王”，主打传统山西面食。

　　后来，看到南方对北方面食文化不太排斥，于是拓展市场到广州并在广州设立总部，正式以“九毛九”品牌经营。

　　中国古代有很多出名的地域性商人，山西的晋商就是其中之一。

　　外地人调侃山西人为“九毛九”，主要是因为晋商有精打细算、分厘必争的习惯。

　　不过，现在已被用作生意上的招牌了。

　　根据已披露的公司大事记，2010年九毛九在购物中心开设首批餐厅。

　　风云君认为这事儿比较重要。

　　因为国内餐饮的消费场景，恰好也是在2010年左右发生了改变。

　　作为餐厅老板，要考虑的问题至少有三个：

第一，你想为谁做菜

第二，做什么样的菜

第三，门店开在哪

　　除非有惊天地、泣鬼神，好吃到哭的菜品，可以让客户驱车千里而来，否则正常情况下，都会把店开在人流量大的位置。

　　之前，中国的零售业态以百货大楼为主，人们只能在里面买东西，做不了其他的。

　　而当时餐馆基本都开在街边。

　　随着零售业与房地产业的相互融合，20世纪50年代在西方国家兴起的综合化商业集合体，开始在中国各大城市拔地而起。

　　这就是购物中心（shopping mall）。

　　购物中心糅合了超市、专卖店、餐厅、酒吧、电影院、停车场等诸多业态，集中在一个区域内向消费者提供服务。吃、喝、玩、乐等消费场景都可以在购物中心实现。

　　这种复合型的零售业态带来了前所未有的巨大客流量，当时的九毛九趁势抓住了购物中心早期的红利。

　　从一家独立的街边小店，开始走出广州，向全国辐射。

　　一个有有意思的现象是，近几年比较强势的连锁餐饮品牌都已在购物中心成功会师。

　　深圳福田星河COCO Park有绿茶、西贝、元気寿司、乐凯撒比萨、喜茶、奈雪等。

　　北京王府井(13.080, -0.02, -0.15%)apm购物中心云集了太二酸菜鱼、西贝、外婆家、鹿港小镇、度小月等。

　　广州富力海珠城入驻了海底捞、九毛九、探鱼、喜茶等。

　　这些规模很大的连锁餐饮巨头，大部分都会把店开在购物中心，从侧面也说明了店铺的选址很重要。

　　好的位置能够为餐馆提供良好的流量基础。

　　如果顾客的消费场景变了，餐厅位置也得跟着变，这就是餐饮业常常讲的“店随人走”。

　　三、啥是“快时尚餐饮”？

　　九毛九把自己定位为“中式快时尚餐饮运营商”。

　　那么，快时尚餐饮到底是啥？

　　提起“快时尚”大家一般会联想到Zara、H&M、C&A和优衣库等服装品牌。

　　这些快时尚服装最大的特点是：既能够包含时尚元素，价格方面也很合理。

　　将“快时尚”应用到餐饮业，则专门指价格低廉、但用餐环境更具设计感、“好吃不贵”的餐厅。

　　像海底捞、港丽餐厅之类的，虽然人气也很高，但不属于快时尚餐厅，理由就是她们的价格过高。

　　以深圳的港丽餐厅、海底捞、九毛九、外婆家为例，海底捞的人均消费在130元以上，港丽餐厅在100元以上。

　　而九毛九、外婆家的人均消费都在60元左右，只有海底捞和港丽餐厅的一半。

　　除了价格OK和极具现代化的装潢外，快时尚餐厅还有如下特点：

1）目标客户是80、90后的年轻群体，也就是经常在购物中心见到的“排队候餐”的主力军。

2）店铺位置往往在购物中心。

3）购物中心的人流密度大，所以快时尚餐厅的翻台率较高，用餐时间很短。

　　2018年中国前五大中式快时尚餐饮企业，其收入只占整个中式快时尚餐饮收入的7.5%，市场集中度非常低。