中国新闻网微信公号综合消息，近日，“人造肉第一股”beyond meat公司在纳斯达克上市首日便暴涨163%，引爆国内“人造肉”概念股，5月15日，多个“人造肉”龙头股涨停。

　　在“人造肉第一股”背后，拥有微软公司创始人比尔盖茨、影星莱昂纳多、Twitter创始人埃文威廉姆斯等多个“明星”投资者。除了他们，李嘉诚和谷歌创始人Sergey Brin在过去十年里也投资了不少“人造肉”企业。

　　人类有数十万年的吃肉史，为何“人造肉”突然被商界大佬纷纷青睐？个中有何玄机？

　　什么是“人造肉”？

　　说起“人造肉”，估计很多人会说：不就是素鸡吗？其实，从发展历程及品类来看，“人造肉”可分为两类。

　　一类是植物蛋白素肉。有主要以豆粉、豆粕、大豆蛋白、小麦蛋白等为原料，通过挤压膨化方法制取的传统植物蛋白素肉，如中国人餐桌上常有的素鸡、寺庙及周边素食餐馆的“仿荤肉”等，口感和肉类相差较大；还有以植物蛋白为原料制成的新型植物蛋白素肉。口感、气味跟动物源的肉类制品相差无几，代表产品有Beyond Meat食品公司和Impossible Foods食品公司的素肉汉堡。

　　另一类则是细胞培植肉。“从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为的肉。”美国普渡大学农业与生物工程系食品工程博士云无心介绍。

　　为什么要生产“人造肉”？

　　市场数据显示，近年来，全球肉类供给整体呈现上涨趋势。传统肉类供应充足下，为什么还要生产“人造肉”？

　　科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯介绍，欧美国家动物蛋白摄入过多，尤其是高脂肪、高胆固醇红肉还被定义为“一类致癌物”，因此有些人希望用植物蛋白替代。同时，一些消费者从环保、动物福利等角度出发，认为应当减少饲养、屠宰肉用动物。

　　“这些社会因素催生了大量素食主义者，刺激了植物蛋白需求，‘人造肉’随之应运而生。”钟凯说。

　　国家大豆工程技术研究中心党委书记韩建春也认为，“人造肉”是伴随着食品加工技术进步发展起来的。“消费者逐步认识到食素对健康和环保的益处，素食主义近年来极为流行，一大批国外企业推出了素肉汉堡、素肠、素肉饼等产品，在欧美等发达国家已形成潮流。”